![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Рождественская утка
Jan. 6th, 2018 12:19 pmРождественская страшилка про утку - рецептура стучит в мое сердце
Я в этом году готовила утку. Странным образом, когда я очень беспокоюсь о результате и стараюсь следовать всем рекомендациям, с готовым блюдом случается какая-то фигня. Как только все делается левой задней ногой - вуаля, результат неизменно радует. Поэтому в этот раз я в поисковике выбирала рецепт не по принципу "каждые полчаса переворачивать, смазывать и с французским прононсом спрашивать утку о ее самочувствии", а "поставить и забыть".
Если коротко, то пекинскую утку помыть, вытереть полотенцем, посолить, поперчить, натереть чесночными дольками и надсечь кожу в местах сильного скопления жира параллельными разрезами через каждые 7-20 мм. Духовку разогреть до 150 Цельсия (300 Фаренгейта). Уложить утку в утятницу, можно посыпать мелко порезанным чесноком (дольки три). На час поставить утятницу без крышки в духовку. Потом вынуть, отломать крылья до локтя (чтобы совсем не сгорели), слить скопившиеся две-три ложки вытопленного жира на соус, вокруг и немного внутрь утки напихать порезанные крупными кусками картошку, морковку, батат, корень пастернака и сладкий лук дольками. Количество овощей зависит от дна утятницы, лук должен занимать примерно треть объема овощей. Закрыть утятницу крышкой, пусть постоит в духовке еще два - два с половиной часа. К концу процесса у вас будут: а) утка и б) овощи на гарнир.
А теперь про соус. Это было отдельное кино в жанре "пофигизм" и я им страшно горжусь. Ингредиенты по рецепту я буду выделять курсивом, остальное - импровизация.
( Рецепт ) В итоге вышло примерно 150 грамм вишневого варенья с тонкими нотками дичи, кардамона, гвоздики, душистого перца, лимонной цедры и даже корицы, хотя корицу я туда не клала. К утке это варенье подошло как нельзя хорошо. На следующий день я его доела холодным с тостами.
Я в этом году готовила утку. Странным образом, когда я очень беспокоюсь о результате и стараюсь следовать всем рекомендациям, с готовым блюдом случается какая-то фигня. Как только все делается левой задней ногой - вуаля, результат неизменно радует. Поэтому в этот раз я в поисковике выбирала рецепт не по принципу "каждые полчаса переворачивать, смазывать и с французским прононсом спрашивать утку о ее самочувствии", а "поставить и забыть".
Если коротко, то пекинскую утку помыть, вытереть полотенцем, посолить, поперчить, натереть чесночными дольками и надсечь кожу в местах сильного скопления жира параллельными разрезами через каждые 7-20 мм. Духовку разогреть до 150 Цельсия (300 Фаренгейта). Уложить утку в утятницу, можно посыпать мелко порезанным чесноком (дольки три). На час поставить утятницу без крышки в духовку. Потом вынуть, отломать крылья до локтя (чтобы совсем не сгорели), слить скопившиеся две-три ложки вытопленного жира на соус, вокруг и немного внутрь утки напихать порезанные крупными кусками картошку, морковку, батат, корень пастернака и сладкий лук дольками. Количество овощей зависит от дна утятницы, лук должен занимать примерно треть объема овощей. Закрыть утятницу крышкой, пусть постоит в духовке еще два - два с половиной часа. К концу процесса у вас будут: а) утка и б) овощи на гарнир.
А теперь про соус. Это было отдельное кино в жанре "пофигизм" и я им страшно горжусь. Ингредиенты по рецепту я буду выделять курсивом, остальное - импровизация.
( Рецепт ) В итоге вышло примерно 150 грамм вишневого варенья с тонкими нотками дичи, кардамона, гвоздики, душистого перца, лимонной цедры и даже корицы, хотя корицу я туда не клала. К утке это варенье подошло как нельзя хорошо. На следующий день я его доела холодным с тостами.
