Рождественская утка
Jan. 6th, 2018 12:19 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
arma_turmanРождественская страшилка про утку - рецептура стучит в мое сердце
Я в этом году готовила утку. Странным образом, когда я очень беспокоюсь о результате и стараюсь следовать всем рекомендациям, с готовым блюдом случается какая-то фигня. Как только все делается левой задней ногой - вуаля, результат неизменно радует. Поэтому в этот раз я в поисковике выбирала рецепт не по принципу "каждые полчаса переворачивать, смазывать и с французским прононсом спрашивать утку о ее самочувствии", а "поставить и забыть".
Если коротко, то пекинскую утку помыть, вытереть полотенцем, посолить, поперчить, натереть чесночными дольками и надсечь кожу в местах сильного скопления жира параллельными разрезами через каждые 7-20 мм. Духовку разогреть до 150 Цельсия (300 Фаренгейта). Уложить утку в утятницу, можно посыпать мелко порезанным чесноком (дольки три). На час поставить утятницу без крышки в духовку. Потом вынуть, отломать крылья до локтя (чтобы совсем не сгорели), слить скопившиеся две-три ложки вытопленного жира на соус, вокруг и немного внутрь утки напихать порезанные крупными кусками картошку, морковку, батат, корень пастернака и сладкий лук дольками. Количество овощей зависит от дна утятницы, лук должен занимать примерно треть объема овощей. Закрыть утятницу крышкой, пусть постоит в духовке еще два - два с половиной часа. К концу процесса у вас будут: а) утка и б) овощи на гарнир.
А теперь про соус. Это было отдельное кино в жанре "пофигизм" и я им страшно горжусь. Ингредиенты по рецепту я буду выделять курсивом, остальное - импровизация.
Рецепт рекомендовал незадолго до готовности псисы подогреть утиный жир на сковороде и обжарить в нем лук-шалот. Шалота у меня не было. Я решила этот шаг пропустить. Дальше рекомендовалась подсыпать мелко накрошенный чеснок. Но так как жир вытек из утки, уже посыпанной мелко накрошенным чесноком, та часть этого добра в жирке уже плавала, я решила и этот шаг пропустить и сразу всыпала мороженую вишню и на нее две ложки коричневого сахара (тот, который делают из патоки). Вишня плотно с горкой покрыла дно небольшой сковородки и слегка потомилась в жирке и собственных слезах. Дальше надо было влить 100 грамм куриного бульона. Я немного подумала и добавила 100 грамм кипятка и загорелые до хруста концы утиных крыльев. Оно оживленно забулькало, я оживленно принюхалась и помешала, потом посолила и поперчила душистым перцем. Дальше рецепт требовал две ложки вишневого варенья и две ложки меда. Вишневое варенье брать неоткуда! Оно у нас столько не живет! Оно имеет тенденцию исчезать на глазах быстрее чем искусственный лед, и точно так же в неизвестном направлении! Поэтому я влила мед и две ложки соуса барбекю, который называется "Devil's spit" (Плевок дьявола). Дальше рецепт требовал розмарина, которого у меня не оказалось. Я обошлась кардамоном и пятью растертыми гвОздиками гвоздИки. Сковородка булькала и плевалась не хуже дьявола. Дальше по рецепту нужно было добавить туда столовую ложку сливочного масла и сок половины лимона. Это все нашлось, и в тот момент, когда я вертела в руках лимонную половинку, мне что-то стукнуло в голову и я еще и состригла с нее мелкой теркой лимонную цедру. К этому моменту вишня уварилась до состояния разобщенных сморщенных грешников в утиных треугольных когтях. Вот тут надо было бы посолить и поперчить по вкусу, но я на это не отважилась, тем более, что солила и перчила намного раньше.
Вы помешиваете? Не забывайте помешивать, а то сверху будет равномерный слой утиного жира, а самое интересное окажется под ним. В конечном итоге, утиные кости достаете и выкидываете нафиг, а оставшийся соус можете слить со сковородки в отдельную емкость и вычерпать из нее прозрачный утиный жирок обратно на сковороду. Понимаю, что французский шеф-повар на этой ремарке застрелится, но у меня они не смешались. В итоге вышло примерно 150 грамм вишневого варенья с тонкими нотками дичи, кардамона, гвоздики, душистого перца, лимонной цедры и даже корицы, хотя корицу я туда не клала. К утке это варенье подошло как нельзя хорошо. На следующий день я его доела холодным с тостами.
Я в этом году готовила утку. Странным образом, когда я очень беспокоюсь о результате и стараюсь следовать всем рекомендациям, с готовым блюдом случается какая-то фигня. Как только все делается левой задней ногой - вуаля, результат неизменно радует. Поэтому в этот раз я в поисковике выбирала рецепт не по принципу "каждые полчаса переворачивать, смазывать и с французским прононсом спрашивать утку о ее самочувствии", а "поставить и забыть".
Если коротко, то пекинскую утку помыть, вытереть полотенцем, посолить, поперчить, натереть чесночными дольками и надсечь кожу в местах сильного скопления жира параллельными разрезами через каждые 7-20 мм. Духовку разогреть до 150 Цельсия (300 Фаренгейта). Уложить утку в утятницу, можно посыпать мелко порезанным чесноком (дольки три). На час поставить утятницу без крышки в духовку. Потом вынуть, отломать крылья до локтя (чтобы совсем не сгорели), слить скопившиеся две-три ложки вытопленного жира на соус, вокруг и немного внутрь утки напихать порезанные крупными кусками картошку, морковку, батат, корень пастернака и сладкий лук дольками. Количество овощей зависит от дна утятницы, лук должен занимать примерно треть объема овощей. Закрыть утятницу крышкой, пусть постоит в духовке еще два - два с половиной часа. К концу процесса у вас будут: а) утка и б) овощи на гарнир.
А теперь про соус. Это было отдельное кино в жанре "пофигизм" и я им страшно горжусь. Ингредиенты по рецепту я буду выделять курсивом, остальное - импровизация.
Рецепт рекомендовал незадолго до готовности псисы подогреть утиный жир на сковороде и обжарить в нем лук-шалот. Шалота у меня не было. Я решила этот шаг пропустить. Дальше рекомендовалась подсыпать мелко накрошенный чеснок. Но так как жир вытек из утки, уже посыпанной мелко накрошенным чесноком, та часть этого добра в жирке уже плавала, я решила и этот шаг пропустить и сразу всыпала мороженую вишню и на нее две ложки коричневого сахара (тот, который делают из патоки). Вишня плотно с горкой покрыла дно небольшой сковородки и слегка потомилась в жирке и собственных слезах. Дальше надо было влить 100 грамм куриного бульона. Я немного подумала и добавила 100 грамм кипятка и загорелые до хруста концы утиных крыльев. Оно оживленно забулькало, я оживленно принюхалась и помешала, потом посолила и поперчила душистым перцем. Дальше рецепт требовал две ложки вишневого варенья и две ложки меда. Вишневое варенье брать неоткуда! Оно у нас столько не живет! Оно имеет тенденцию исчезать на глазах быстрее чем искусственный лед, и точно так же в неизвестном направлении! Поэтому я влила мед и две ложки соуса барбекю, который называется "Devil's spit" (Плевок дьявола). Дальше рецепт требовал розмарина, которого у меня не оказалось. Я обошлась кардамоном и пятью растертыми гвОздиками гвоздИки. Сковородка булькала и плевалась не хуже дьявола. Дальше по рецепту нужно было добавить туда столовую ложку сливочного масла и сок половины лимона. Это все нашлось, и в тот момент, когда я вертела в руках лимонную половинку, мне что-то стукнуло в голову и я еще и состригла с нее мелкой теркой лимонную цедру. К этому моменту вишня уварилась до состояния разобщенных сморщенных грешников в утиных треугольных когтях. Вот тут надо было бы посолить и поперчить по вкусу, но я на это не отважилась, тем более, что солила и перчила намного раньше.
Вы помешиваете? Не забывайте помешивать, а то сверху будет равномерный слой утиного жира, а самое интересное окажется под ним. В конечном итоге, утиные кости достаете и выкидываете нафиг, а оставшийся соус можете слить со сковородки в отдельную емкость и вычерпать из нее прозрачный утиный жирок обратно на сковороду. Понимаю, что французский шеф-повар на этой ремарке застрелится, но у меня они не смешались. В итоге вышло примерно 150 грамм вишневого варенья с тонкими нотками дичи, кардамона, гвоздики, душистого перца, лимонной цедры и даже корицы, хотя корицу я туда не клала. К утке это варенье подошло как нельзя хорошо. На следующий день я его доела холодным с тостами.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2018-01-06 06:43 pm (UTC)no subject
Date: 2018-01-06 07:23 pm (UTC)no subject
Date: 2018-01-06 08:20 pm (UTC)no subject
Date: 2018-01-06 08:34 pm (UTC)no subject
Date: 2018-01-06 06:48 pm (UTC)no subject
Date: 2018-01-06 07:30 pm (UTC)Соус меня потряс именно богатством оттенков вкуса. И как легко в него зимний набор сладких специй вписался. Сливочное масло там нафиг не надо, кстати, оно потом немного ощущается и "простит" общий букет. Я так думаю, что если начинать с чьего-нибудь вытопленного жира, то в итоге вишневый соус будет хорош к любому мясу. Ну и вообще, не помню откуда, но запомнила фразу: чтобы любое мясо хорошо приготовилось, достаточно долго тушить его на небольшом огне в жиру того же животного.
no subject
Date: 2018-01-06 07:49 pm (UTC)no subject
Date: 2018-01-06 08:36 pm (UTC)no subject
Date: 2018-01-07 04:30 pm (UTC)no subject
Date: 2018-01-07 11:31 pm (UTC)no subject
Date: 2018-01-06 07:33 pm (UTC)у меня вечно горит при любой духовке. Булочки-круассаны-блинчики-оладушки-пирожки могу не глядя, а печенье вечно не удается. Зато грибы я тоже делала - маленькие портобелло с чесночно-сырной начинкой.
no subject
Date: 2018-01-06 07:50 pm (UTC)no subject
Date: 2018-01-06 08:37 pm (UTC)Я могу со своей стороны предложить только пресные булочки с брынзой и крошкой бекона в посыпке.
no subject
Date: 2018-01-07 12:18 am (UTC)no subject
Date: 2018-01-07 11:42 pm (UTC)no subject
Date: 2018-01-07 04:29 pm (UTC)no subject
Date: 2018-01-07 11:39 pm (UTC)no subject
Date: 2018-01-08 05:35 am (UTC)no subject
Date: 2018-01-08 07:57 pm (UTC)В Чехии 84 английских магазина Tesco, а в Tesco продаются и bacon crumbs (полупрозрачный пластиковый стакан с крышкой), и frozen dough в пакетиках. Ну не в банках, но тоже хорошо. И мелкими кубиками покрошенный бекон тоже в продуктах есть, судя по этикетке - шкварки делать для посыпания салата.
no subject
Date: 2018-01-08 08:00 pm (UTC)вот все тесто, которое есть в наличии. в основном, картофельное, для кнедликов. но я не спец, крошку буду искать из спортивного интереса
no subject
Date: 2018-01-08 05:36 am (UTC)no subject
Date: 2018-01-08 07:48 pm (UTC)